Geleneksel Kore Kimbap Tarifi

Geleneksel Kore kimbap tarifi, yalnızca bir yemek anlatısından ibaret değildir; Kore’nin gündelik hayatına ve kültürüne açılan küçük ama anlamlı bir penceredir. Tuz ve susam yağıyla tatlandırılmış pişmiş pirincin, özenle hazırlanan sebzelerle birlikte kurutulmuş deniz yosunu yaprakları olan Gim’e sarılmasıyla ortaya çıkan Kimbap, Kore mutfağının en tanıdık ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Taşınabilir yapısı sayesinde pikniklerden okul çantalarına, uzun yolculuklardan iş molalarına kadar her anın eşlikçisi olur.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 40

Pişirme Süresi 20

Toplam Süre 1 10

Porsiyon: 2 kişi

Kategori: Kimbap

Mutfak: Kore Mutfağı

Kalori: 380

Ingredients Equipment Method Notes

Malzemeler

Pirinç için

2 su bardağı pişmiş kısa taneli beyaz pirinç (yaklaşık 400 g)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı susam yağı

İç harç için

2 adet dana sosis (ince uzun kesilmiş)
4 adet danmuji (uzun şeritler halinde)
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz (yumurta için)
150 g havuç (ince jülyen doğranmış)
150 g ıspanak (taze)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş sarımsak (ıspanak için)
1 tatlı kaşığı tuz (ıspanak için)
1 adet balık keki (eomuk,isteğe bağlı)
kurutulmuş yosun yaprağı (gim,nori)

Pişirme için

2 yemek kaşığı sıvı yağ (yumurta için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (havuç için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (balık keki için)
1 yemek kaşığı soya sosu (balık keki için)
1 tatlı kaşığı şeker (balık keki için)
1 yemek kaşığı susam yağı (ıspanak için)

Servis ve son dokunuş

Susam yağı (ruloların dışına ve bıçak için)
Kavrulmuş susam (üzeri için)

Aletler

Bambu sarma matı (makisu) (zorunlu değil)

Method

Yumurtaları çırpın, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Yapışmaz tavada ince bir yağ tabakasıyla kalın omlet pişirin. Soğuyunca uzun ince şeritler halinde kesin.
Havuçları jülyen kesin. Yağda renk değiştirmeden hafif diri kalacak şekilde 2-3 dakika soteleyin. Kenara alın.
Ispanakları kaynar suda 30-40 saniye haşlayın → hemen buzlu suya alın → süzüp iyice sıkın. Doğrayın veya bütün bırakın. Sarımsak + tuz + susam yağı ile harmanlayın.
Balık kekini ince dilimleyin. Yağ + soya sosu + şekerle orta ateşte suyunu çekene kadar çevirerek pişirin. Parlak ve aromalı olunca alın.
Ilık pişmiş pirince tuz ve susam yağını ekleyin. Ezmeden, nazikçe karıştırarak yedirin.
Bambu mat üzerine (veya temiz tezgaha) bir gim yaprağı koyun. Üzerine ince bir tabaka pirinç yayın (üstte 2-3 cm boşluk bırakın). Alt kısma sırayla: havuç, ıspanak, balık keki, sosis, yumurta, danmuji yerleştirin. Alt kenardan sıkıca rulo yapın, parmaklarınızla bastırarak şekillendirin. Son kısımda pirinç yapışarak ruloyu kapatır.
Rulonun dışını hafif susam yağıyla yağlayın. Bıçağa da susam yağı sürün (yapışmayı önler). 2 cm kalınlığında dilimleyin. Üzerine susam serpip hemen servis edin.

Notlar

Püf Noktaları

Bıçak her birkaç dilimde temizlenirse Kimbap çok daha düzgün kesilir.
Pirinç çok sıcak olmamalı, ılıkken daha kolay şekil alır.
Balık keki yerine sosis, jambon, ton balığı veya sadece sebzeli yapabilirsiniz.
Danmuji yerine turşu salatalık da kullanılabilir ama klasik tat için danmuji önerilir.