Malzemeler
Method
- Önce sosu hazırlayalım. Bu kısım sihirli! Bir tencerede soya sosu ve şekeri karıştıralım. Kısık ateşte ısıtın, ara ara karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Kaynamaya başladıktan hemen sonra içerisine sirkeyi ekleyelim ve tekrar kaynadığında ocaktan alalım – fazla kaynatmayın ki aroma uçmasın. Bu sıcak sos, sebzelerin tatları emmesini sağlıyor ve çıtır dokuyu koruyor.
- Sebzeleri hazırlayın: Soğanları dörde bölelim (dilim değil, parçalı olsun ki çıtır çıtır kalsın). Sarımsakları bütün bütün bırakalım, sadece kök ucundaki sert kısmı temizlemek yeterli olacak.
- Kavanozlara yerleştirme: Temiz, kaynar suyla sterilize edilmiş kavanozlara soğan ve sarımsakları karışık veya ayrı ayrı doldurup üzerine dinlenmiş sosu dökelim. Sebzelerin tamamen üstüne çıkacak kadar, hatta biraz fazladan. Kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabına kaldıralım.
- Dinlendirme zamanı – sabır burada başlıyor! Oda sıcaklığında soğumaya bırakalım, sonra da buzdolabına kaldıralım.
- SaklamaSarımsak turşusu (Maneul Jangajji):Sarımsakların lezzetini daha hızlı emmesi ve turşunun olgunlaşma süresini kısaltmak isterseniz, her bir sarımsak dişi üzerine kürdan ya da keskin bir bıçak ucuyla birkaç küçük delik açın. Bu basit püf noktası sayesinde tatlar sosla çok daha çabuk buluşur ve sarımsak turşunuzu sadece 1 hafta içinde yemeye başlayabilirsiniz. Ama lezzetlisi 1-2 ay sonra! Zamanla sarımsağın o keskin tadı yumuşar, tatlı bir karamel aromasına dönüşür – 5-6 ay sonra zirve yapar. Buzdolabında 5-6 ay rahatlıkla dayanır, hatta lezzeti artar!Soğan turşusu (Yangpa Jangajji): Ertesi gün yemeye başlayabilirsiniz, ama 3-4 gün bekletirseniz acılığı tamamen geçer, tatlı-tuzlu dengesi mükemmel olur.
Notlar
Ekstra İpuçları & Lezzet Artırıcılar
- Üzerine biraz susam yağı ve kavrulmuş susam serpelim. İşte tam Kore usulü servis!
- Kalan sosu atmayın; salata sosu, marinasyon veya noodle yemeği için kullanın.
- Soğan turşusunun lezzetini bir tık daha ateşli ve canlı hale getirmek ister misiniz? O zaman kavanozu kapatmadan hemen önce sosun içine 2-3 ince dilim kırmızı acı biber ekleyin. Bu küçük dokunuş, turşuya hafif bir baharatlı ısırık katarken, renk ve aroma olarak da sofranıza ekstra çekicilik getiriyor.
- Sosun kaynamaya başladığı anda, o derin ve muhteşem tat için 2 adet kurutulmuş shiitake mantarını içine atalım. Mantarlar sosu yavaş yavaş zenginleştirirken, tüm lezzetlerini bırakacaklar. Ardından sosu ocaktan alıp soğumaya bıraktığınızda, shiitake’leri nazikçe çıkarıp atabilirsiniz. Geride bıraktıkları o eşsiz aroma ise turşunuzun her lokmasında kendini hissettirecek!
