Malzemeler
Method
- Yeşil soğanları hazırlayın: Taze ve diri bir demet yeşil soğan alın (yaklaşık 150–180 gram). Uçlarını temizleyip 7–8 cm uzunluğunda kesin. Kalın sapları varsa ortadan ikiye bölün ki pişmesi daha kolay olsun.
- Kuru malzemeleri birleştirin: Geniş bir karıştırma kabına; un, nişasta, kabartma tozu, zencefil, rendelenmiş sarımsak ve tuzu ekleyelim. Suyu karışıma yavaş yavaş ekleyip çırparak, iyice homojen hale getirin. Bu adım hamurun lezzet temelini oluşturur. Hedef kıvam: kalın akışkan yoğurt gibi. Kaşıkla alındığında yavaşça dökülen ama hala ağır olan bir yapı. Hamur çok sulu olursa çıtır olmaz, çok koyu olursa da pişerken sert kalır. Bu aşamada acele etmeyin; su eklerken azar azar ilerleyin.
- Yeşil soğanları hamura katın: Hazırladığınız yeşil soğan parçalarını hamur karışımına ekleyin. Fazla karıştırmadan, nazikçe spatula veya kaşıkla karıştırın. Amaç soğanların hamur içinde eşit dağılması, ancak hamurun fazla yoğrulup gluteni aktive olmamasıdır. Bu sayede pajeon hem çıtır hem de hafif çiğnenmesi kolay olur.
- Tavayı mükemmel ısıtın: Geniş ve yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşe koyun. Tavayı gerçekten iyice ısıtın. Bu, çıtırlığın sırrıdır. Tava ısındıktan sonra yağ dökün (2–3 yemek kaşığı ayçiçek yağı). Yağ ince bir tabaka oluşturmalı, hatta hafifçe dumanlanmaya başlamalı.
- Hamuru tavaya dökün ve şekillendirin: Hamurun yarısını (veya tamamını, tavanın büyüklüğüne göre) tavanın ortasına dökün. Hemen kaşık veya spatula yardımıyla hamuru ince bir daire şeklinde yayın (yaklaşık 20–25 cm çapında). Üzerine birkaç ekstra yeşil soğan parçası ekleyebilirsiniz. Bu hem görsel olarak güzel olur hem de ekstra çıtır doku katar.
- İlk tarafı altın rengi olana kadar pişirin: Alt kısmı 3–4 dakika boyunca rahatsız etmeden pişirin. Kenarları altın sarısı ve çıtır çıtır olmaya başladığında, spatula ile dikkatlice kontrol edin. Alt taraf iyice kızardığında ve hamur tutunmaya başladığında çevirme zamanı gelmiştir.
- Çevirip diğer tarafı da pişirin: Pajeon’u nazikçe çevirin (eğer yapışıyorsa biraz daha bekleyin). Diğer tarafını da 3–4 dakika daha kızartın. İki taraf da eşit şekilde altın kahverengi ve çıtır olmalı. Orta ateşe düşürürseniz daha eşit pişer, ama yüksek ateş çıtır kabuk için şarttır.
Notlar
Yağını süzüp sıcak servis edin: Pişen pajeonu tavadan alın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın. Hemen dilimleyin ve yanında hazırladığınız Yangnyeomjang (Kore usulü daldırma sosu) ile servis edin. Ya da soya sosu ile servis edin. En lezzetlisi sıcak sıcak, çıtır çıtır yendiği andır!
