”Kore usulü marul salatası Sangchu geotjeori; etin yükünü alan, sofrayı tamamlayan tat.”

Kore usulü marul salatası, yani Sangchu geotjeori (상추겉절이), Türkiye’de alışık olduğumuz salata anlayışından oldukça farklı bir yere sahiptir. Bizde salata denildiğinde akla genellikle çoban salata, mevsim salata, kısır ya da patates salatası gibi, tek başına bile tüketilebilen ve sofrada belirgin bir yeri olan tabaklar gelir. Türkiye mutfağında salata çeşitliliği oldukça fazladır. Çoğu zaman ana yemekle birlikte değil, neredeyse onunla eşit konumda sunulur.

Kore mutfağında ise “salata” kavramı bu şekilde sınıflandırılmaz. Kore’de batı mutfağındaki anlamıyla çok sayıda farklı salata çeşidi yoktur. Bunun yerine sofraya küçük porsiyonlar halinde gelen ve banchan adı verilen yan yemekleri sunarlar. Sangchu geotjeori de tam olarak bu kültürün bir parçasıdır. Yani Kore’de bu tarz salatalar ayrı bir yemek olarak değildir. Ana yemeği tamamlayan ve lezzet dengesini sağlayan bir unsur olarak görürler.

Et ağırlıklı bir mutfağa sahip olan Kore’de, taze yeşilliklerle hazırlanan bu tür salataları bilinçli olarak tüketir; ızgara etlerin, mangal yemeklerinin ve yağlı tabakların yanında sofraya eklerler. Yemeğin ağırlığını hafifletir, damakta ferahlık sağlar ve her lokmadan sonra ağızda temiz bir his bırakır. Bu yüzden Kore’de salata “tok tutmak” için değil, yemeği daha keyifli hale getirmek için vardır.

“Geotjeori” kelimesi Korece’de taze, bekletilmeden yapılan anlamına gelir ve bu da sangchu geotjeori’nin neden fermente edilmediğini açıklar. Kimchi gibi uzun süre bekletilen tariflerin aksine, bu salatayı hazırlar hazırlamaz tüketirler. Salatalar mevsim yeşilliklerinin en doğal halini yansıtır. Bu yönüyle sangchu geotjeori, hem Kore mutfağının sadeliğini hem de denge anlayışını çok net bir şekilde temsil eder.

Kısacası Türkiye’de salata başlı başına bir yemektir. Kore’de sangchu geotjeori gibi tarifler sofranın ritmini belirler. Ana yemeğin tadını yükseltir. Bu salata yemeğin bütünlüğünü sağlar ve tamamlayıcı bir rol üstlenir.

Kore Usulü Marul Salatası Malzemeleri

Sebzeler

• 150 g marul

• 8-10 adet yeşil soğan dalı

• 20-25 g pırasa

• 1 adet soğan

• 4 diş sarımsak

Salata sosu için

• 3 yemek kaşığı soya sosu

• 1 yemek kaşığı beyaz sirke (veya pirinç sirkesi)

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 2 yemek kaşığı susam yağı

• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Üzeri için

• Susam (kavrulmuş, öğütülmüş)

Sangchu geotjeori Nasıl Yapılır?

İlk olarak sebzeleri hazırlamaya başlamadan önce marulları yıkayıp fazla suyunu süzüyoruz ve iri parçalar halinde ayırıyoruz. Daha sonra yeşil soğanları ve pırasayı ince, uzun şeritler halinde kesmek bu tarifin dokusu için oldukça önemli. Bu şekilde hem sosu daha iyi tutar hem de salataya hafiflik katar. Soğanı yarım ay şeklinde ve sarımsakları ise olabildiğince ince doğrayarak tüm yeşillikleri geniş bir kaseye alıyoruz.

Sos için gerekli olan malzemeleri ayrı bir kasede bir araya getiriyoruz. Şeker tamamen eriyip sos pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu aromatik sosu yeşilliklerin üzerine gezdiriyoruz.

Son olarak tüm malzemeleri nazikçe karıştırıyoruz. Marulların diri yapısını korumak için bastırmadan, hafifçe alt üst etmek yeterli olacaktır. Servis etmeden hemen önce üzerine susam serpiştirerek Sangchu geotjeori’yi tamamlıyoruz.

Servis Önerisi ve Püf Noktası

Sangchu-geotjeori, tazeliğini ve canlı dokusunu koruyabilmesi için bekletilmeden servis edilmesi gerekir. Özellikle ızgara etlerin, Korean BBQ sofralarının, bulgogi ve samgyeopsal gibi et yemeklerinin yanında sunar ve bu tabakların lezzet dengesini tamamlar. Hem yemeğin ağırlığını dengeler hem de sofraya ferah bir dokunuş katar. Acı seviyesini damak zevkinize göre kolayca ayarlayabilirsiniz. Baharatlı bir tat için kırmızı toz biber miktarını artırabilirsiniz. Hafif tatlı-ekşi aromaları tercih ediyorsanız sirke ve şeker oranında yapacağınız küçük dokunuşlarla sangchu-geotjeori tarifini tamamen kendi zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.

Afiyet olsun 🤍 Tarifi denerseniz yorumlarınızı mutlaka bırakın, aklınıza takılan bir şey olursa bana yazabilirsiniz. Aynı tarifin farklı versiyonlarını denediyseniz onları da çok merak ediyorum 🌿

Kore Salata Tariflerine göz atmak isterseniz buraya tıklayınız.