Merhaba lezzet tutkunları! Bugün sizi Kore’nin en sıcak sokak lezzetiyle tanıştırıyorum: Evde Kore Hotteok Tarifi. Bu tatlı dolgulu pancake, soğuk kış günlerinde elinizde sıcacık bir mutluluk gibi durur; dışı çıtır çıtır, içi eriyen tarçınlı şeker ve yemişlerle dolu… Bir ısırıkta Seul’un kalabalık pazarlarına ışınlanacaksınız, kokusu tüm evi saracak ve sizi anında bağımlı edecek!

Evde Kore Hotteok tarifini ilk kez denediğinizde, neden Korelilerin bunu kışın vazgeçilmezi yaptığını anlayacaksınız. Çinli göçmenlerin 19. yüzyılda Kore’ye getirdiği bu basit ama sihirli tarif, zamanla ulusal bir ikon haline geldi. Kore insanları soğuk günlerde arkadaşlarıyla paylaşarak ısınır; çünkü Hotteok sadece yemek değil, bir paylaşım ritüeli. Son yıllarda BTS gibi küresel yıldızların sevdiği bu lezzet, dünya çapında patladı. Belki de siz de bir sonraki konserlerinde “Hotteok molası” diyeceksiniz!

İşte bu klasik lezzeti evinizin mutfağında yeniden yaratmak için ihtiyacınız olanlar. Geleneksel tarçın, esmer şeker, kuru yemiş dolgusuyla başlayalım; ama içini değiştirmekte özgürsünüz. Mesala yeşil çaylı, peynirli veya sebzeli Hotteok versiyonları da çok popüler!

Kore Hotteok Tarifi Hamur Malzemeleri

• 300 ml süt (oda sıcaklığında)
• 240 g un (çok amaçlı beyaz un)
• 50 g beyaz şeker
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru maya

Kore Hotteok Tarifi Dolgu Malzemeleri

• 140 g esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 60-70 g yer fıstığı, ceviz, badem gibi kuruyemişler (öğütülmüş veya küçük parçalar)

Evde Kore Hotteok Tarifi Hazırlanışı

Adım 1: Kore Hotteok hamuru hazırlayalım

Öncelikle geniş bir kaba unu eleyin. Bu basit adım hamurun daha pofuduk ve hafif olmasını sağlayacaktır. Sonra ayrı bir kapta, mayayı oda sıcaklığındaki ılık sütün yarısıyla bir araya getirin. Güzelce karıştırarak mayanın tamamen erimesini ve homojen bir karışım elde etmesini sağlayın. Ardından kabın üzerini streç filmle kapatıp 10-15 dakika kadar bekletin; böylece maya iyice canlanıp aktif hale gelecektir. Sonra süre dolduğunda mayalı karışıma kalan sütü, şekeri ve yağı ekleyin. Son kez tüm malzemeleri bir kez daha güzelce karıştırarak pürüzsüz ve homojen bir kıvam almasını sağlayın. Ardından hazırladığımız sıvı mayalı karışımı, eleyerek kabına aldığımız unun üzerine yavaş yavaş ilave etmeye başlayalım. Bu aşamada unu bir anda dökmek yerine azar azar eklemek, topaklanmayı önler ve hamurun daha eşit şekilde nemlenmesini sağlar. Sürekli olarak bir spatula ya da kaşık yardımıyla karıştırarak unu tamamen sıvıyla birleştirelim; böylece önce cıvık bir kıvam, ardından yumuşak bir hamur dokusu oluşacaktır.

Daha sonra hamuru temiz bir tezgah üzerine alıp elimizle yoğurmaya geçelim. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürecektir. Bu sırada hamuru avuç içiyle itin, katlayın ve tekrar itin; böylece gluten ağı güçlenir, hamur esnek ve pürüzsüz bir hale gelir. Yoğurma yeterince yapıldığında hamur hafif yapışkan ama yırtılmadan esneyen bir kıvam alır ve yüzeyi ipeksi bir parlaklık kazanır.

Yoğurma tamamlandıktan sonra hamuru hafifçe yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin. Ardından geniş bir kaba yerleştirip üzerini nemli bir bez veya streç filmle güzelce örtün. Bu örtü, hamurun yüzeyinin kurumamasını ve nemini koruması sağlar. Kabını sıcak bir ortamda örneğin ısıtılmış fırının içinde veya kalorifer yakınında bekletin. Sıcaklığın 28-30°C arası olması yeterli olcaktır. Hamur yaklaşık 30-40 dakika içinde hacminin neredeyse iki katına çıkacak şekilde güzelce mayalanacaktır. Parmakla hafifçe bastırdığınızda iz hemen geri dönmüyorsa mayalanma tamamlanmış demektir.

Adım 2: Hotteok iç harcı hazırlayalım

Dinlenme sırasında boş durmayalım! Esmer şeker, tarçın ve doğranmış kuruyemişleri küçük bir kasede karıştırın. Ben genelde ceviz ve badem kullanıyorum. İstediğiniz kuruyemişi kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri bir çatal ya da kaşık yardımıyla homojen bir şekilde karıştırın. Çünkü esmer şekerin hafif nemli dokusuyla tarçın ve kuruyemişler birbirine kenetlenecek; ortaya çıkan bu karışım, kızardığında eriyip akışkan bir karamel kıvamına dönüşecek.

Adım 3: Kore Hotteok tarifi son aşaması, şekillendirme ve pişirme

Evde yaptığınız Kore Hotteok’larını pişirmek bir tavaya 2 yemek kaşığı kadar yemeklik yağ ekleyin ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Ardından hamurun yapışmasını önlemek için elinize biraz yağ sürün. Hamuru cevizden biraz büyük eşit parçalara ayırın. Her parçayı elinizle yuvarlak pancake gibi kenarlardan açın. Bu hamurun ortasına iç dolgu karışımından 1 – 1.5 yemek kaşığı ekleyin. İç harcı koyduktan sonra hamurun dört kenarını ortaya doğru katlayın ve kapatın. Hotteok hamurunu artık tavada kızartmaya başlayabilirisiniz. Bir tarafı altın rengi ve hafif çıtırlaşınca (yaklaşık 2-3 dakika) çevir. Çevirdikten hemen sonra üzerine spatula veya düz bir tabakla hafifçe bastır! Bu, içindeki şekerin erimesini sağlar, hamuru eşit pişirir ve o ikonik düz şekli verir. Bu yüzden Kore sokaklarında demir pres kullanıyorlar, evde spatula mükemmel iş görür. İki tarafı da güzelce kızarana dek pişir (toplam 4-6 dakika). Ateşi çok açma ki içindeki şeker yanmasın, erisin ve akışkan olsun!

Servis

Sıcak sıcak tabağa al, hemen ye! Ortası erimiş karamel gibi akıyor, dışı çıtır çıtır… Bir lokmada Kore sokaklarına ışınlanıyorsun! İşte o muhteşem kesit; içindeki akışkan dolgu bağımlılık yapıyor.

Bu kadar! Evde Kore Hotteok’unu bu adımlarla yapınca sanki Seul’da bir sokak satıcısı olmuşsun gibi hissedeceksin. İlk denemende nasıl çıktığını, hangisinden en çok keyif aldığını yorumlarda anlat lütfen. Belki bir sonraki versiyonda peynirli veya yeşil çaylı yaparız! 🌰🥞 Afiyet olsun. Sıcacık günler dilerim… 💕

Kore Sokak Lezzetlerinden Yumurtalı Ekmek Tarifi için buraya tıklayınız.