Değişik Kore Yemek Tarifi: Yeongeun

Uzun bir aradan sonra Kore Usulü Lotus Kökü (yeongeun) tarifini paylaşmak benim için gerçekten çok heyecan verici. Hatta itiraf edeyim; biraz elimi ayağıma dolaştırıyor bile… Sanki mutfağa ilk kez giriyormuşum gibi hissediyorum. Ama bu kez ara vermeden, sizinle birlikte daha istikrarlı ve daha güzel bir yolculukta buluşmak istiyorum.

Bugün sizlere hem Kore mutfağında özel bir yeri olan, hem de ilk duyduğunuzda sizi biraz şaşırtabilecek bir tariften bahsedeceğim: Lotus kökü, Korece adıyla Yeon-geun (연근). Bazı malzemeler vardır; adını duyduğumuz anda zihnimizde küçük havai fişekler patlar. “Bu yenir mi gerçekten?” diye düşünürüz. Lotus kökü de tam olarak böyle bir malzeme. Gelin, bu gizemli kökü birlikte yakından tanıyalım.

Kore Usulü Lotus Kökü Tarifi (Yeongeun) Nedir?

Lotus çiçeğinin zarafeti hepimizi büyüler ama kökleri genelde arka planda kalır. Oysa Asya mutfağında, özellikle de Kore, Çin ve Japon mutfaklarında, lotus kökü oldukça yaygın kullanılan bir malzemedir.

Kültürel ve inançsal açıdan lotus bitkisi; saflığı, temizliği ve yeniden doğuşu simgeler. Bu yüzden özellikle Budist beslenme geleneğinde önemli bir yere sahiptir. Kore mutfağında lotus kökünü çoğunlukla soslayarak yan yemek (banchan) hazırlarlar; ayrıca haşlayıp garnitür olarak ya da tatlı tariflerde değerlendirirler.

Dışarıdan bakınca sert gibi görünse de dokusu elma ya da turp gibidir. Tadında da hafif, ferah bir turp aroması hissedilir.

İçindekiler (Malzemeler)

• 1 adet lotus kökü (Yeon-geun / 연근)

• 3 yemek kaşığı siyah susam

• 2 yemek kaşığı pirinç unu

• 2 yemek kaşığı bal

• 200 ml (1 su bardağı) su

• Susam yağı (isteğe bağlı)

Not: Siyah susam ile çörek otu farklı ürünlerdir. Görünüşleri benzese de tat ve kullanım açısından tamamen ayrıdır.

Lotus Kökü Nasıl Hazırlanır?

Elinize aldığınızda sert gibi görünebilir; ancak kabuklarını şaşırtıcı derecede kolay soyarsınız. Tıpkı elma soyar gibi… Kabuklarını soyduktan sonra lotus kökünü ne çok kalın ne de çok ince olacak şekilde halka halka dilimleyin. Halkaların iç kısmında koyu renkli ince zarlar görebilirsiniz; bunları isterseniz temizleyebilirsiniz ama iyice yıkandığında sorun değildir.

Kore Usulü Lotus Kökü Tarifi-Yapılışı

1. Siyah Susamı Hazırlayın

Siyah susamları birkaç dakika tavada kavurun. Susamı kavurduğunuzda aroması belirginleşir ve ezmesi çok daha kolay hale gelir. Kavurduktan sonra susamları havanda döverek ezin.

2. Sosu Hazırlayın

Bir tencereye pirinç ununu alın. Önce balı, sonra ezilmiş siyah susamları unun üzerine ekleyin. Suyu yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Yaklaşık 2–3 dakika içinde kıvam almaya başlayacaktır. Akışkan ama yoğun bir sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın.

3. Lotus Köklerini Haşlayın

Lotus köklerini ayrı bir tencerede 6–7 dakika haşlayın. Yumuşak ama hafif çıtır dokusunu koruması bu tarifin en keyifli kısmı.

4. Birleştirme

Haşlanan lotus köklerinin üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. İsteğe bağlı olarak birkaç damla susam yağı ekleyebilirsiniz.

Servis Önerisi

Bu tarif Kore’de genellikle hafif bir yan yemek olarak servis edilir. Ilık ya da oda sıcaklığında tüketilebilir.Daha sonra sizlerle Yeon-geun Jorim (soslu lotus kökü) tarifini de paylaşacağım.

Kore Usulü Lotus Kökü Tarifi- Peki Siz Nasıl Yemek İsterdiniz?

Siz lotus kökünü nasıl denemek isterdiniz? Ya da şimdiye kadar yediğiniz en ilginç yemek neydi? Deneyimlerinizi benimle paylaşmayı unutmayın 🌱 Yeniden görüşmek üzere,

Herkese çok güzel bir gün dilerim.

Bibimguksu Tarifi için buraya göz atabilirsiniz.