Malzemeler
Aletler
Method
- İlk olarak geniş bir kap içerisinde çok amaçlı unu, tarçını, tuzu ve susam yağını birleştirin. Ve hamur homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Daha sonra bu karışımı elekten geçirerek başka bir kap içerisini alın.
- İkinci adım olarak hamurun içerisine eklenmesi gerek ballı şurubu yapalım. Küçük bir tencere içerisine balı, şekeri ve suyu ekleyelim. Bu karışımı kısık ateşte 7 dakika kadar pişirin. Eğer soju eklemek istiyorsanız, karışımı ocaktan aldıktan sonra ekleyip yeniden bir kez daha karıştırın. Daha sonra oda sıcaklığında soğuması için bir kenara koyun.
- Şimdi ise ayrı küçük bir tencerede pirinç şurubu, zencefil ve suyu birleştirin. Bu karışımı kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Ne zaman ki karışımın üzerini kabarcıklar kapladığında tencereyi ocaktan alın. Karışımın kıvamının hâlâ akışkan olması gerektiğine dikkat edin.
- Son olarak unlu karışımın içerisine soğumaya bıraktığımız ballı şurup karışımı ekliyoruz. Homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın. Hamurun dokusu ne çok sert ne de yapışkan olmalı. Daha sonra şekillendirmeye geçebilirsiniz.
- Hamuru kalıp içerisinde şekillendirin. Daha sonra derin bir tencerede yağı ısıtın. Yağ kızınca hamurları ekleyin. İlk aşamada ocağın altını kısık tutarak hamurların içinin dengeli pişmesini sağlayın. Renk almaya başladıklarında ise altını hafifçe açarak güzelce kızarmalarını sağlayın. Hamur altın-kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran Yakgwa hamurlarını yağdan çıkarın ve üzerlerindeki fazla yağın akması için tel süzgeçte ya da kâğıt havlu üzerinde dinlendirin. Kızaran hamurları, tamamen soğumuş olan zencefilli ballı şurubun içine alın. Hamurları arada çevirerek en az 2-3 saat şurup içinde bekletin. Ardından çıkarıp fazla şurubun süzülmesi için tel rafta ya da başka bir kapta dinlendirin. Şurup soğudukça hamurun üzerinde hafifçe sertleşir ve Yakgwa’nın karakteristik dokusu oluşur.
Notlar
Yakgwa kalıbını Türkiye’de bulmak oldukça zordur. Geleneksel olarak Yakgwa, ahşaptan oyulmuş özel kalıplarla hazırlanır. Bu kalıplar, görünüm ve desen açısından Anadolu mutfağında kullanılan Kömbe kalıplarına oldukça benzer. Bu nedenle Yakgwa yapmak isteyenler için Türkiye’de yaygın olarak bulunan Kömbe kalıpları son derece iyi bir alternatiftir. Hem benzer desenler sunar hem de Yakgwa’ya geleneksel görünümünü kazandırır. Başka bir alternatif desenli kurabiye kalıblarını kullanabilirsiniz. Eğer kalıbınız yoksa; Hamuru yuvarlak diskler hâlinde şekillendirerek de yapabilirsiniz. Hatta Kore’de evde Yakgwa yapan bir çok kişi kalıp yerine hamuru oklava ile açıp baklava dilimleri şeklinde keser. Yakgwa’yı kapaklı ve hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz. Bu şekilde lezzetini ve yumuşak dokusunu koruyarak 5 güne kadar taze bir şekilde tüketebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır; ancak bu durumda hamurun dokusu sertleşebilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığında kısa süre dinlendirmeniz önerilir. Sunum sırasında üzerine çam fıstığı, susam veya kabak çekirdeği serperek hem görsel hem de lezzet açısından zenginleştirebilirsiniz.
