Kore mutfağının şifa dolu, ballı Kore tatlısı Yakgwa.

Bazı tatlılar vardır; ilk lokmada sadece damağınıza değil, hafızanıza da yerleşir. Yakgwa, tam olarak böyle bir Kore tatlısı. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık; bal, tarçın ve zencefilin dengeli aromasıyla tulumba tatlısını sevenleri ilk anda kendine hayran bırakıyor. Ancak Yakgwa’yı özel kılan yalnızca tadı değil; yüzyıllardır süregelen hikâyesi ve kültürel anlamı.

Geleneksel Kore mutfağının en eski tatlılarından biri olan Yakgwa, geçmişte sadece günlük bir tatlı değil; şifa veren, kutsal kabul edilen bir ikram olarak görülürdü. Bugün hâlâ özel günlerde, bayramlarda ve önemli kutlamalarda sofralarda yerini alıyor.

Yakgwa Nedir? | Kısaca Tarihi ve Kültürel Anlamı

“Yak” kelimesi Korecede ilaç, “gwa” ise tatlı, kurabiye anlamına gelir. Yani Yakgwa’nın kelime karşılığı aslında “şifalı tatlı”dır. Bunun sebebi, içerisinde yer alan bal, zencefil ve tarçın gibi geleneksel Asya mutfağında şifa kaynağı olarak kabul edilen malzemelerdir.

Goryeo ve Joseon Hanedanlığı dönemlerinde Yakgwa;

• Kraliyet sofralarında,
• Atalara adanan törenlerde,
• Düğün ve festivallerde özenle hazırlanırdı.

Şekilleri ise dönemlere göre değişirdi. Kimi zaman çiçek, kimi zaman kelebek formunda hazırlanarak doğa ile uyum simgelenirdi. Günümüzde Kore sokaklarında, geleneksel atıştırmalıklar satan dükkânlarda Yakgwa’ya hâlâ rastlamak mümkün. Ancak ilginçtir ki, artık Korelilerin çoğu bu tatlıyı evde yapmak yerine hazır almayı tercih ediyor.

Ballı Kore Tatlısı Yakgwa Tarifi İçin Malzemeler

Hamur İçin:

• 200 g un (çok amaçlı beyaz un)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı susam yağı (veya sıvı yağ)

Hamurun Ballı Şurubu İçin:

• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2-3 yemek kaşığı soju (isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığı su

Ballı Zencefilli Şurup İçin:

• 2 su bardağı pirinç şurubu (veya bal)
• 2 yemek kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
• 1.5 su bardağı su

Bonus Bilgi: Pirinç Şurubu Şart mı?

Kore mutfağında Yakgwa genellikle bal + pirinç şurubu birlikte kullanılarak hazırlanır. Ancak yaptığım araştırmalara göre, pirinç şurubu olmadan yalnızca bal ile de oldukça başarılı sonuçlar elde ediliyor. Tat açısından belirgin bir fark oluşmaz; yalnızca aroması biraz daha yoğun olur.

Yakgwa Nasıl Yapılır?

Hamurun Hazırlanışı:

İlk olarak geniş bir kap içerisinde çok amaçlı unu, tarçını, tuzu ve susam yağını birleştirin. Ve hamur homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Daha sonra bu karışımı elekten geçirerek başka bir kap içerisini alın.

Hamurun Ballı Şurubunun Hazırlanması:

İkinci adım olarak hamurun içerisine eklenmesi gerek ballı şurubu yapalım. Küçük bir tencere içerisine balı, şekeri ve suyu ekleyelim. Bu karışımı kısık ateşte 7 dakika kadar pişirin. Eğer soju eklemek istiyorsanız, karışımı ocaktan aldıktan sonra ekleyip yeniden bir kez daha karıştırın. Daha sonra oda sıcaklığında soğuması için bir kenara koyun.

Ballı Zencefilli Şurubun Hazırlanışı:

Şimdi ise ayrı küçük bir tencerede pirinç şurubu, zencefil ve suyu birleştirin. Bu karışımı kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Ne zaman ki karışımın üzerini kabarcıklar kapladığında tencereyi ocaktan alın. Karışımın kıvamının hâlâ akışkan olması gerektiğine dikkat edin.

Hamur, Ballı Şurup Karışımı ve Şekillendirme

Son olarak unlu karışımın içerisine soğumaya bıraktığımız ballı şurup karışımı ekliyoruz. Homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın. Hamurun dokusu ne çok sert ne de yapışkan olmalı. Daha sonra şekillendirmeye geçebilirsiniz.

Yakgwa kalıbını Türkiye’de bulmak oldukça zordur. Geleneksel olarak Yakgwa, ahşaptan oyulmuş özel kalıplarla hazırlanır. Bu kalıplar, görünüm ve desen açısından Anadolu mutfağında kullanılan Kömbe kalıplarına oldukça benzer. Bu nedenle Yakgwa yapmak isteyenler için Türkiye’de yaygın olarak bulunan Kömbe kalıpları son derece iyi bir alternatiftir. Hem benzer desenler sunar hem de Yakgwa’ya geleneksel görünümünü kazandırır. Başka bir alternatif desenli kurabiye kalıblarını kullanabilirsiniz. Eğer kalıbınız yoksa; Hamuru yuvarlak diskler hâlinde şekillendirerek de yapabilirsiniz. Hatta Kore’de evde Yakgwa yapan bir çok kişi kalıp yerine hamuru oklava ile açıp baklava dilimleri şeklinde keser.

Yakgwa Hamurunu Kızarma ve Şuruplama

Hamuru kalıp içerisinde şekillendirin. Daha sonra derin bir tencerede yağı ısıtın. Yağ kızınca hamurları ekleyin. İlk aşamada ocağın altını kısık tutarak hamurların içinin dengeli pişmesini sağlayın. Renk almaya başladıklarında ise altını hafifçe açarak güzelce kızarmalarını sağlayın. Hamur altın-kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran Yakgwa hamurlarını yağdan çıkarın ve üzerlerindeki fazla yağın akması için tel süzgeçte ya da kâğıt havlu üzerinde dinlendirin. Kızaran hamurları, tamamen soğumuş olan zencefilli ballı şurubun içine alın. Hamurları arada çevirerek en az 2-3 saat şurup içinde bekletin. Ardından çıkarıp fazla şurubun süzülmesi için tel rafta ya da başka bir kapta dinlendirin. Şurup soğudukça hamurun üzerinde hafifçe sertleşir ve Yakgwa’nın karakteristik dokusu oluşur.

Saklama Koşulları

Yakgwa’yı kapaklı ve hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz. Bu şekilde lezzetini ve yumuşak dokusunu koruyarak 5 güne kadar taze bir şekilde tüketebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır; ancak bu durumda hamurun dokusu sertleşebilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığında kısa süre dinlendirmeniz önerilir. Sunum sırasında üzerine çam fıstığı, susam veya kabak çekirdeği serperek hem görsel hem de lezzet açısından zenginleştirebilirsiniz.

Sevdiklerinize, özellikle büyüklerinize hediye edebileceğiniz hem anlamlı hem de şifalı bir tatlı arıyorsanız, Yakgwa tam size göre. Afiyet olsun. Bir sonraki Kore lezzetinde yeniden görüşmek üzere 🌸

Kore Sokak Lezzetlerinden Yumurtalı Ekmek Tarifi için buraya tıklayınız.